PAN DE CEBOLLA, TOCINO Y LONGANIZA

PAN DE CEBOLLA, TOCINO Y LONGANIZA 

• Ingredientes

350 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

100 ml. de agua tibia

100 gr. mantequilla

200 gr. de tocino en brunoise

200 gr. de longaniza

1 cebolla en pluma

2 cucharadita de pimentón o pimiento molido 

1 huevo para barnizar

2 cucharadas de sésamo para adornar

• Procedimiento 

1.-Con la harina formar una fuente en la mesa de trabajo, Añada al centro el azúcar y por fuera de la fuente la sal.

2.-Activar levadura

3.-Incorporar a la fuente la levadura activada y la mantequilla.

4.-Amasar hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica.

5.-Dejar leudar en un lugar tibio  hasta doblar volumen.

6.-Freír en un sartén el tocino, la longaniza y la cebolla, agregar pimentón. Escurrir la grasa en exceso.

7.-En una  mesa bien  enharina, ponchar la masa, estirar con rodillo hasta formar un rectángulo de 30x20 cm aproximadamente.

8.-Repartir la mezcla de tocino por todo el rectángulo y enrollar.

9.-Colocar en una charola engrasada previamente y barnizar con huevo.

10.-Espolvoree el ajonjolí y dejar reposar hasta que doble su volumen

11.-Hornea a 180ºC durante 30 o 40 minutos.

• Utensilios

Bascula                               Colador 

Taza medidora                    Bowl

Cuchara                               Rodillo

Cornet                                 Charola 

Brocha                                 Sartén 

DONAS

DONAS 

• Ingredientes

1 kg de harina·

100 gr. de azúcar·

50 gr. de levadura fresca·

150 gr.  de mantequilla derretida

50 gr. de leche en polvo

3 huevos·

½ cucharada Vainilla

½ cucharada de sal

200 ml.  de leche (si es necesario)

200 ml. de agua  (si es necesario)

1 litro de aceite para freír

Azúcar refinada para decorar

Azúcar glas para decorar

Servitoallas para escurrir las donas

• Procedimiento 

1) Activar levadura

2) Colocar todos los ingredientes secos en batidora, con gancho a velocidad baja mezclar perfectamente.

3) Incorporar los ingredientes líquidos y mezclar los a velocidad media durante 6 minutos.  Hasta que la masa forme una masa delgada y elástica.

4) Sacar de batidora y amasar en mesa  durante 3 minutos.

5) Dejar duplicar su volumen  en un bowl en  lugar cálido,  recuerda colocar un poco de aceite a la masa para que no se reseque.

6) Ponchar la masa armar y extender  con un rodillo y cortar piezas.

7) Dejar leudar hasta que doblen tamaño las piezas recuerda taparlas con un trapo seco para evitar que se sequen las piezas.

8) Calentar el aceite a 180ºC y freír (primero por un lado y después voltear y dejar freír) sacar de aceite aun calientes pasarlas por azúcar y dejar enfriar en servitoallas.

• Utensilios 

Charola 

Taza medidora 

Bowl 

Rodillo 

Colador 

Batidora 

Cortador de donas 

CHURROS

CHURROS 

• Ingredientes

2 litros de aceite vegetal para freír

1 taza de agua

½ taza de margarina

1 taza de harina de trigo

¼ de cucharadita de sal

3 huevos

¼ de taza de azúcar refinada

¼ de cucharadita de canela molida 

• Procedimiento 

1) Calienta el aceite en un sartén profundo o una freídora hasta que alcance los 180° C. El aceite debe tener una profundidad de 5 centímetros.

2) Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. 

3) Mezcla el harina y la sal e incorpórala al líquido hirviendo. 

4) Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. 

5) Retira del fuego e incorpora los huevos, uno a la vez. 

6) Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande.

7) Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. 

8) Escurre los churros ya fritos en toallas de papel. 

9) Mezcla aparte el azúcar y la canela y revuelca los churros calientes en esta mezcla.

• Utensilios

Charola

Pinzas 

Cazo de Cobre o una freidora

Taza medidora 

Manga pastelera 
Duya de estrellas 

MINI OREJAS

MINI OREJAS

• Ingredientes

1/2 kg. de masa hojaldre

1 taza de azúcar

1/4 cucharadita de canela 

2 huevos

• Procedimiento 

1) Mezclar la canela y un poco de la azúcar y espolvorear a la masa  por los dos lados.
2) Con un rodillo extender la masa a lo largo, sin que se adelgace demasiado.
3)  Enrollar los extremos de la masa, dando dos vueltas hasta que juntarse en el centro.
4) Con un cuchillo cortar en rebanadas  la masa y colocar la rebanadas en una charola por separado.
5) Con una brocha y huevo barnizar las orejas.
6) Hornear a 180°C. por unos  15 minutos o hasta que este bien dorado o crujiente.
7) Una vez listas las orejas, agregar poca azúcar por abajo y arriba hasta que este cubiertas y dejarlas enfriar.

• Utensilios

Charola
Bascula
Rodillo
Cuchillo
 Plato 

BIGOTES RELLENOS DE CHOCOLATE Y MERMELADA

BIGOTES RELLENOS DE CHOCOLATE Y MERMELADA

• Ingredientes 

Masa hojaldre 
3 Cda. de agua
2 Cda. de azúcar 
1 huevo batido 
Chocolate
Mermelada

• Procedimiento

1) Estirar la masa y cortar en finos triángulos 
2) Una vez cortados rellenar de chocolate y enrollar  para darles forma y cerrar las puntas para que no se salga el relleno.
3) Hacer lo mismo con la mermelada
4) Colocarlos en una charola previamente engrasada y enharinada y barnizar con el huevo batido.
5) Dejarlo por 20 minutos a 180°C. , sacarlos y pintar con el agua y azúcar.
6) Volverlos a meter por 5 minutos y sacarlos, dejar que se enfríen. 

• Utensilios

Charola
Cuchara
Brocha 
Rodillo

EMPANADA DE NUTELA

EMPANADA DE NUTELA 

• Ingredientes

                                                                                  Para el relleno:

1/2 kg. de masa de hojaldre                                       Nutela 

Harina para extender la masa

1 huevo para barnizar 

• Procedimiento 

1) Extienda la masa hojaldre en una mesa previamente enharinada y cortarla en rectángulos.

2) Colocar en el centro de la masa un poco de nutela y doblarla por la mitad y pegar por todo el contorno. 

3) Colocarlas en una charola engrasada y barnícelas con huevo y hornear 20 minutos a 180°C o hasta que se doren.

• Utensilios

Charola

Cuchillo

Cuchara 

Brocha 

TARTALETAS DE HOJALDRE

TARTALETAS DE HOJALDRE 

• Ingredientes 

1/2. de masa hojaldre

1/2. de crema batida

1/2. de helado de vainilla

Fresas

Kiwi

Cerezas rojas

• Preparación

1) Enharine una mesa de trabajo y extienda la masa hojaldre. 

Corte rectángulos.

2) Forre los molde de tartaletas pequeñas, cubra con papel aluminio y coloque arroz ( para que no se levante la masa).

3) Hornear a 180°C. durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

4) Retire el papel aluminio hasta que el fondo de las tartaletas esté bien cocida, enfriar y reserve.

5) Mezcle la crema batida con el helado de vainilla y coloque el recipiente en el congelador unas horas, hasta que esté firme.

6) Por último, rellene las tartaletas con la mezcla congelada y decorar con fresa rebanadas, kiwi y cerezas rojas. 

• Utensilios

Batidora                                 Molde para tartaleta 

Rodillo                                    Bowl 

Cuchillo                                  Cuchara 

BASE DE MASA QUEBRADA

 BASE DE MASA QUEBRADA 

• Ingredientes 

300 gr. de  harina de trigo 

100 ml. de  leche

1 huevo

1 cucharadita de levadura seca

200 gr. de  azúcar glass

250 gr. de mantequilla

1 bolsa de plástico de un kilo

1 rollo de papel aluminio

½ kg de frijoles como contrapeso

• Procedimiento 

1) En un cuenco mezclar perfectamente la harina, levadura y la azúcar.

2) Temperar la mantequilla y cortarla en pequeños cubitos, reservarlos en refrigerador.

3)  Colocar la harina en la mesa, hacer  un  hueco y colocar la mantequilla, amasar y mezclar los ingredientes únicamente con la punta de los dedos o con un cornet debe de quedar una masa arenosa.

4) Incorporar el huevo y compactar la masa (si es necesario incorporar un poco de leche).

5) Meter la masa a la bolsa de plástico y reservarla en el refrigerador por espacio de 2 horas.

6)  Sacar la masa y con la ayuda de un rodillo y un poco de harina en la mesa, extenderla y forrar el molde previamente engrasado y enharinado.

7)  Engrasar y enharinar los moldes para tartaleta. Con la ayuda de un tenedor picar la base , colocar un contra peso y hornear por espacio de 5 minutos.

8)  Sacar y dejar enfriar, quitar el contra peso.

• Utensilios

Bascula                                    Cuchillo

Taza medidora                        Tabla 

Cucharadita                              Bowl

Colador                                      Cornet

Rodillo                                      Moldes para Tartaletas 

PASTA HOJALDRE

PASTA HOJALDRE

• Ingredientes

500 gr. de harina de trigo 

10 gr. de sal

50 gr. de mantequilla

250 ml de agua

400 gramos de margarina flax  (especial para esta pasta) o margarina para pasta hojaldre

• Procedimiento

1) Realizar una masa con la harina, sal, mantequilla y agua. No utilices la margarina.

2) Extender en cruz la masa.

3) Ablandar la margarina y colocarla en el centro de la masa.  

4) Doblar la masa en cruz y estirar con un rodillo, luego doblar los extremos de la masa hacia adentro y  luego doblarla a la mitad como en forma de libro, taparla con plástico film y dejarla reposar 30 minutos en el refrigerador, sacarla y  volver hacer el mismo procedimiento unas 4 veces.

• Utensilios

Bascula                                       Rodillo

Taza medidora                          Papel Film

Bowl                                             Colador 

PAN CASERO DE CANELA

PAN CASERO DE CANELA 

• Ingredientes 

1 kg. de harina de trigo

300 gr. de azúcar

1 cucharadita de esencia de naranja

4 huevo

1 1/2 cucharada de canela molida 

100 gr. de mantequilla derretida

100 gr. de manteca de cerdo

2 cucharadas de levadura granulada

1 taza de agua tibia o leche

3 cucharadas de leche en polvo

5 cucharadas de manteca de cerdo

1 rollo de plástico film 

• Preparación 

1) Derretir el azúcar en el agua tibia.

 Incorporar la esencia.

2) Cernir la harina mezclar la con la levadura, leche en polvo y la canela 

3) Coloca la harina en la mesa de trabajo y haz una fuente y distribuye en el centro el agua e incorporar uno a uno los huevos, mezclar perfectamente todos los ingredientes.  ( Lo puedes hacer en batidora con gancho y velocidad media).

4) Incorporar la mantequilla derretida, manteca y mezclar perfectamente.

5) Ya que la masa este suave y no se pegue en tus manos, no en la mesa, bolear y colocarla en un bowl grande, taparla con el plástico, dejarla reposar por 20 minutos o hasta que doble su volumen, en un lugar cálido o en el sol.

6) Porcina la masa y bolear. Coloca las piezas en una charola para horno previamente engrasado y enharinado.

7) Dejar reposar las piezas armadas durante 20 minutos en un lugar cálido o al sol.

8) Hornear a 160°C. durante 15 minutos, girar las charolas y hornear durante otros 15 minutos, sacar el pan y dejarlo enfriar. 

Utensilios

Bascula                                                    Bowl 

Taza medidora                                       Charolas

Cucharada                                               Colador 

PAN DE CAJA

 PAN DE CAJA

1 porción 

• Introducción

600 gr. de harina de trigo 

5 gr. de sal

125 gr. de mantequilla sin sal derretida 

2 piezas de huevo 

2 cucharada de levadura fresca

300 ml. de leche fresca

50 ml. de leche para barnizar 

125 gr. de azúcar blanca

4 cucharadas de aceite

• Preparación

1) Activar la levadura ( Leche tibia, levadura y un poco de harina).

2) Formar una fuente con harina, azúcar y sal.

3) Incorporar al centro de la fuente mantequilla, levadura activada y huevo, mezclar perfectamente si es necesario incorporar un poco más  de leche. Amasar hasta que este suave y elástica.

4) Bolear la masa, colócala en un bowl  engrasado y cúbrelo con una tela. Deja la masa 1 hora para que levante.

5) Pasada la hora, ponchar la masa para bajarla, sacarla del bowl y vuelva a amasar por 3 minutos. 

6) Pon la masa en forma de rectángulo alargado y colócala en una bandeja para preparar pan de caja con las unidades hacia abajo y cúbrela con una tela de cocina. 

7)  Deja que la masa levante por 45 minutos.

Mientras, pon a pre calentar el horno a 200°C.

8) Retira la tela y con un cuchillo, haz tres cortes en la superficie de la masa. Uno a la derecha, otro en medio y otro a la izquierda.

9) Barniza con leche el pan. Hornea el pan por aproximadamente 40 o 45 minutos. El pan debería estar un poco dorado en la parte superior.

10) Cuando se enfrié un poco, retíralo de la bandeja y rebanarlo con el grosor que desees.

• Utensilios

Bascula                                                  Charola

Colador                                                  Rodillo 

Taza medidora                                     Cuchillo

Bowl                                                       Molde anti adherente para pan de caja 

 Brocha  

CHOUX

CHOUX

• Ingredientes

250 gr. de mantequilla ( no margarina)

300 gr. de harina de trigo

2 pizcas de sal

2 pizcas de azúcar

10 piezas de huevo 

250 ml. de leche

250 ml. de agua

1 pliego de papel encerado 

3 mangas pasteleras desechables medianas o grandes

1 juego de duyas

• Preparación

1) Se pone a calentar el agua y la leche incorporar la mantequilla y la pizca de sal y de azúcar.

2) Cuando la mantequilla este totalmente derretida, se retira del fuego se incorpora la harina y se bate perfectamente a fin de que la harina tenga una cocción.

3) Una vez cocida la harina enfriar sin dejar de mezclar posteriormente se van agregando los huevos poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea y sin grumos.

4) Se vacía en una manga pastelera y en una charola para horno, colocar el papel encerado y se le da una forma de profiterol.

5) Se hornea por 15 o 20 minutos a 180°grados y se dejan enfriar.

• Utensilios 

Bascula                     Bowl 

Olla                           Colador    

Tabla                         Batidor de Globo

Cuchillo                    Charola para Horno 

MASA PARA PIZZA

 MASA PARA PIZZA 

1 Porción 

• Ingredientes

1 1/2  kg. de Harina de Trigo
3 Cucharadas de Levadura
1/2 Taza de Aceite
1 Cucharada de azúcar
1/2 Cucharadita de sal
5 Cucharaditas de orégano seco y molido
Agua tibia la necesaria

• Procedimiento 

1) Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar  y revolver bien.
2) Formar nuevamente la fuente y agregar el aceite, el agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas).
3) Colocar la masa en un bowl y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que duplique su volumen.
Dejarla en un lugar caliente o al sol.

• Utensilios 

Bascula                   Cuchara
Taza medidora         Bowl
Colador

PAN DE PITA

Pan de Pita 

12 Porciones

• Ingredientes

500 gr. de Harina de Fuerza.

30 gr de Levadura Fresca o un sobre de levadura de panadería seca o granulada.

20 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

10 gr. de sal 

250 ml. de agua tibia 

• Preparación 

1) Colocar la levadura, la azúcar y un poco de agua en un cuenco y déjalo reposar durante 5 minutos. 

2) Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla de levadura. la sal, el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

3) Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.

4) Colocar la masa en una bowl, taparlo con un trapo de cocina y dejarlo reposar hasta que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.

5) Dividir la masa en 12 porciones  iguales, dejar reposar los bollos por un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.

6) Colocar en una bandejas de horno engrasadas con un poco de aceite y llevarlas a un horno pre caliente a 250° Grados durante 10 minutos.

7) Una vez sacados los panes del horno, se meten inmediatamente entre dos paños de cocina para que tomen humedad y no se pongan duros.

• Utensilios 

Bascula                                Cucharita

Cernidor                              Charolas o Bandejas 

Taza Medidora                    Bowls

Cuchillo