PAN DE CEBOLLA, TOCINO Y LONGANIZA

PAN DE CEBOLLA, TOCINO Y LONGANIZA 

• Ingredientes

350 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

100 ml. de agua tibia

100 gr. mantequilla

200 gr. de tocino en brunoise

200 gr. de longaniza

1 cebolla en pluma

2 cucharadita de pimentón o pimiento molido 

1 huevo para barnizar

2 cucharadas de sésamo para adornar

• Procedimiento 

1.-Con la harina formar una fuente en la mesa de trabajo, Añada al centro el azúcar y por fuera de la fuente la sal.

2.-Activar levadura

3.-Incorporar a la fuente la levadura activada y la mantequilla.

4.-Amasar hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica.

5.-Dejar leudar en un lugar tibio  hasta doblar volumen.

6.-Freír en un sartén el tocino, la longaniza y la cebolla, agregar pimentón. Escurrir la grasa en exceso.

7.-En una  mesa bien  enharina, ponchar la masa, estirar con rodillo hasta formar un rectángulo de 30x20 cm aproximadamente.

8.-Repartir la mezcla de tocino por todo el rectángulo y enrollar.

9.-Colocar en una charola engrasada previamente y barnizar con huevo.

10.-Espolvoree el ajonjolí y dejar reposar hasta que doble su volumen

11.-Hornea a 180ºC durante 30 o 40 minutos.

• Utensilios

Bascula                               Colador 

Taza medidora                    Bowl

Cuchara                               Rodillo

Cornet                                 Charola 

Brocha                                 Sartén 

DONAS

DONAS 

• Ingredientes

1 kg de harina·

100 gr. de azúcar·

50 gr. de levadura fresca·

150 gr.  de mantequilla derretida

50 gr. de leche en polvo

3 huevos·

½ cucharada Vainilla

½ cucharada de sal

200 ml.  de leche (si es necesario)

200 ml. de agua  (si es necesario)

1 litro de aceite para freír

Azúcar refinada para decorar

Azúcar glas para decorar

Servitoallas para escurrir las donas

• Procedimiento 

1) Activar levadura

2) Colocar todos los ingredientes secos en batidora, con gancho a velocidad baja mezclar perfectamente.

3) Incorporar los ingredientes líquidos y mezclar los a velocidad media durante 6 minutos.  Hasta que la masa forme una masa delgada y elástica.

4) Sacar de batidora y amasar en mesa  durante 3 minutos.

5) Dejar duplicar su volumen  en un bowl en  lugar cálido,  recuerda colocar un poco de aceite a la masa para que no se reseque.

6) Ponchar la masa armar y extender  con un rodillo y cortar piezas.

7) Dejar leudar hasta que doblen tamaño las piezas recuerda taparlas con un trapo seco para evitar que se sequen las piezas.

8) Calentar el aceite a 180ºC y freír (primero por un lado y después voltear y dejar freír) sacar de aceite aun calientes pasarlas por azúcar y dejar enfriar en servitoallas.

• Utensilios 

Charola 

Taza medidora 

Bowl 

Rodillo 

Colador 

Batidora 

Cortador de donas 

CHURROS

CHURROS 

• Ingredientes

2 litros de aceite vegetal para freír

1 taza de agua

½ taza de margarina

1 taza de harina de trigo

¼ de cucharadita de sal

3 huevos

¼ de taza de azúcar refinada

¼ de cucharadita de canela molida 

• Procedimiento 

1) Calienta el aceite en un sartén profundo o una freídora hasta que alcance los 180° C. El aceite debe tener una profundidad de 5 centímetros.

2) Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. 

3) Mezcla el harina y la sal e incorpórala al líquido hirviendo. 

4) Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. 

5) Retira del fuego e incorpora los huevos, uno a la vez. 

6) Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande.

7) Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. 

8) Escurre los churros ya fritos en toallas de papel. 

9) Mezcla aparte el azúcar y la canela y revuelca los churros calientes en esta mezcla.

• Utensilios

Charola

Pinzas 

Cazo de Cobre o una freidora

Taza medidora 

Manga pastelera 
Duya de estrellas 

MINI OREJAS

MINI OREJAS

• Ingredientes

1/2 kg. de masa hojaldre

1 taza de azúcar

1/4 cucharadita de canela 

2 huevos

• Procedimiento 

1) Mezclar la canela y un poco de la azúcar y espolvorear a la masa  por los dos lados.
2) Con un rodillo extender la masa a lo largo, sin que se adelgace demasiado.
3)  Enrollar los extremos de la masa, dando dos vueltas hasta que juntarse en el centro.
4) Con un cuchillo cortar en rebanadas  la masa y colocar la rebanadas en una charola por separado.
5) Con una brocha y huevo barnizar las orejas.
6) Hornear a 180°C. por unos  15 minutos o hasta que este bien dorado o crujiente.
7) Una vez listas las orejas, agregar poca azúcar por abajo y arriba hasta que este cubiertas y dejarlas enfriar.

• Utensilios

Charola
Bascula
Rodillo
Cuchillo
 Plato 

BIGOTES RELLENOS DE CHOCOLATE Y MERMELADA

BIGOTES RELLENOS DE CHOCOLATE Y MERMELADA

• Ingredientes 

Masa hojaldre 
3 Cda. de agua
2 Cda. de azúcar 
1 huevo batido 
Chocolate
Mermelada

• Procedimiento

1) Estirar la masa y cortar en finos triángulos 
2) Una vez cortados rellenar de chocolate y enrollar  para darles forma y cerrar las puntas para que no se salga el relleno.
3) Hacer lo mismo con la mermelada
4) Colocarlos en una charola previamente engrasada y enharinada y barnizar con el huevo batido.
5) Dejarlo por 20 minutos a 180°C. , sacarlos y pintar con el agua y azúcar.
6) Volverlos a meter por 5 minutos y sacarlos, dejar que se enfríen. 

• Utensilios

Charola
Cuchara
Brocha 
Rodillo

EMPANADA DE NUTELA

EMPANADA DE NUTELA 

• Ingredientes

                                                                                  Para el relleno:

1/2 kg. de masa de hojaldre                                       Nutela 

Harina para extender la masa

1 huevo para barnizar 

• Procedimiento 

1) Extienda la masa hojaldre en una mesa previamente enharinada y cortarla en rectángulos.

2) Colocar en el centro de la masa un poco de nutela y doblarla por la mitad y pegar por todo el contorno. 

3) Colocarlas en una charola engrasada y barnícelas con huevo y hornear 20 minutos a 180°C o hasta que se doren.

• Utensilios

Charola

Cuchillo

Cuchara 

Brocha 

TARTALETAS DE HOJALDRE

TARTALETAS DE HOJALDRE 

• Ingredientes 

1/2. de masa hojaldre

1/2. de crema batida

1/2. de helado de vainilla

Fresas

Kiwi

Cerezas rojas

• Preparación

1) Enharine una mesa de trabajo y extienda la masa hojaldre. 

Corte rectángulos.

2) Forre los molde de tartaletas pequeñas, cubra con papel aluminio y coloque arroz ( para que no se levante la masa).

3) Hornear a 180°C. durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

4) Retire el papel aluminio hasta que el fondo de las tartaletas esté bien cocida, enfriar y reserve.

5) Mezcle la crema batida con el helado de vainilla y coloque el recipiente en el congelador unas horas, hasta que esté firme.

6) Por último, rellene las tartaletas con la mezcla congelada y decorar con fresa rebanadas, kiwi y cerezas rojas. 

• Utensilios

Batidora                                 Molde para tartaleta 

Rodillo                                    Bowl 

Cuchillo                                  Cuchara